Szukasz inspiracji na łatwy i szybki obiad? A do tego zdrowy i smaczny? Mamy dla Ciebie prosty przepis na wegetariańskie leczo z cukinią i papryką.

składniki na leczo:

2 cebule

1 cukinia

1 papryka czerwona

2 ząbki czosnku

biała część pora

puszka pomidorów bez skóry

szklanka bulionu warzywnego

łyżka oleju

sól, pieprz, papryka słodka, szczypta cukru

ryż (najlepiej brązowy)

 1. Cukinię i paprykę pokrój w średniej wielkości kostkę.

2. Cebulę pokrój w cienkie piórka, pora przetnij na pół, a następnie przekrój na 1 cm paski.

3. Olej rozgrzej w garnku, wrzuć pokrojone warzywa, dobrze posól, by puściły sok i zmiękły. Raz po raz mieszając, dopraw do smaku pieprzem, cukrem i solą. Rozgnieć czosnek i dodaj do reszty warzyw.Nie żałuj czerwonej papryki. Po chwili dodaj bulion. Trzymaj na wolnym ogniu aż ilość bulionu zredukuje się znacznie.

4. Dodaj pomidory z puszki, trzymaj na ogniu aż do odparowania większej części wody. Dopraw według uznania. Podaj z ryżem, najlepiej brązowym. Gotowe wegetariańskie leczo możesz przyozdobić według uznania, np. listkiem bazylii lub pietruszki.

 Smacznego!

Autor: Weronika Tomyślak

Podobne artykuły:

Pikantny makaron arrabiata – Pyszny i szybki obiad Makaron ze szpinakiem i suszonymi pomidorami przepis Indyk z warzywami i ryżem Makaron z kurkami w sosie śmietanowym Aglio e olio czyli spaghetti z czosnkiem i oliwą